vineri, 25 aprilie 2014

Salata cu branza de capra si struguri caramelizati





In zilele in care n-am chef de gatit, sau pur si simplu nu am chef de carne, salatele pentru mine sunt o salvare.

Iar una dintre salatele mele preferate din ultimul timp este cea cu branza de capra si struguri caramelizati.
Gustul sarat al branzei, alaturi de dulcele-acrisor de la struguri si combinatia zahar -miere face ca placerea de a savura o salata sa fie una de nedescris in cuvinte.Normal, asta pentru gustul meu.

Nu am sa va dau cantitati exacte, caci salata in sine fiecare o face dupa gustul lui, eu am folosit salata (mai exact miezul de la salata), cateva rosii cherry, ridichi,ulei de masline, crema de balsamic, sare si am decorat cu creson colorat.

Daca gasiti rotite de branza ar fi perfecte, eu am avut un sul din care am taiat rotite.De ce spun ca ar fi perfecte, caci au pe fiecare parte aceea crusta care nu lasa sa se scurga branza, aceasta se inmoaie in contact cu caldura dar v-a curge abia cand v-a fi taiata.

Asadar rotitele de branza le-am pus pe grill si le-am lasat cam 2 minte pe fiecare parte cat sa prinda crusta.

Intre timp strugurii i-am taiat pe jumatate, eu am avut 5 rosii, 5 albi.
Intr-o tigaie am pus o lingurita de  unt la topit si apoi o lingurita de zahar si am lasat sa se caramelizeze usor la foc mediu, am adaugat strugurii lasand timp de 1 minut, iar la final am adugat o lingura de miere.

Am adaugat amestecul de struguri peste branza.

O reteta simpla la care fiecare lucreaza la cantitati, nu e nevoie sa fi nici bucatar, nici cine stie ce priceput, doar iti trebuie putina atentie sa nu topesti de tot branza sau sa arzi zaharul.





Cred ca asta este una dintre cele mai simple retete de pe blog.Sper sa va placa si sa fie si pe gustul vostru.

joi, 24 aprilie 2014

Stridii cu vinegreta de sparanghel



Multi se vor stramba cand o sa le vada, dar daca iti plac fructele de mare cu siguranta nu o sa faci un pas in spate la vederea stridiilor.

E adevarat ca la primul impact vizual nu e o imagine chiar foarte placuta, dar daca gasesti stridii proaspete, iar mirosul de apa de mare te invaluie vei trece peste imaginea de prim impact.

Stridiile se pot servii atat crude cat si gatite, dar eu recomad totusi prima varianta pentru a putea savura cum trebuie intensitatea gustuluimaritim.
Cel mai simplu mod de servire este cu zeama de lamaie sau cu tabasco.Dar daca totusi nu aveti destul de mult curaj sa le incercati asa, va recomand vinegreta cu sparanghel.
Eu ador toate 3 variantele.

Avem nevoie de stridii proastepe, un cutit special de deschis stridiile si multa dorinta de a savura bunatatile venite din mare.

Pentru vinegreta avem nevoie de:

1 ceapa rosie(mica)
ardei iute(verde)
6 bucati sparanghel verde
2 linguri zeama lamaie
5 linguri ulei floarea soarelui
1/2 lingurita zahar
piper
sare(albastra)

Desi am folosit ceapa rosie, recomand esalota, nu e asa iute si nici nu acopera prea mult gustul stridiei.Ardei eu n-am avut verde, asa ca am folosit rosu.Sarea puteti folosii de care aveti, eu am ales-o pe cea albastra.
Cantitatea de vinegreta este pentru 12 stridii, dar puteti folosii si doar pentru 6 si atunci in fiecare stridie puneti cate un varf de sparanghel.

Sparanghelul se curata , se taie capetele, iar restul se taie cubulete(mai mici sau mai mari, dupa dorinta fiecaruia), dupa care pret de 30 de secunde se blancheaza in apa(care fierbe) cu sare.Se scurge bine de apa.
Ceapa taiata marunt se amesteca cu ardeiul, zaharul, sarea, piperul, zeama de lamaie si uleiul, peste care se adauga sparanghelul.
Se lasa la marinat 30 de minute dupa care se serveste cu stridiile.
Stridiile se desfac cu ajutorul cutitului special, cu mare grija sa nu le spargeti si nici sa nu curga apa din ele.Se desprinde stridia de carapace pentru a putea fi servita mai bine.Puteti sa folositi furculita sa sa o serviti direct din carapace.

Daca doriti in vinegreta puteti adauga la final si iarba ciorii.
Puteti observa in fundal cutitul special de desfacut stridiile.





miercuri, 23 aprilie 2014

Terina cu jeleu de rhabarba si capsuni



In primul rand Hristos a Inviat dragii mei, sper ca ati petrecut sarbatorile Pascale alaturi de cei dragi cu multa veselie si multe bucate alese pe masa.

Eu anul asta am dat pasca de-o parte si am facut o terina simpla care se poate face tot timpul anului modificand jeleul cu fructe de sezon, eu optand pentru rhabarba si capsuni.

Reteta am testa-o acum cativa ani, reteta postata de Lia pe Arta culinara, prima data imi aduc aminte ca de aiurita ce am fost am uitat sa pun gelatina  in baza de branza,asa ca atunci cand am scos terina din forma s-a imprastiat.Dar daca n-ar fi si esecuri nu ne-am ambitiona, nu?(cel mult eu asa sunt).

Dar sa va povestesc despre terina asta care este indecent de simpla, plus ca fiecare se poate juca dupa bunul plac.Se poate folosii quark, ricotta, mascarpone, fiecare ce vrea.Eu am folosit pentru 2 forme a 26 cm(caci una a placat catre colegii de munca):

Jeleu de Rhabarba si capsuni

500 gr Rhabarba
500 gr capsuni
200 gr zahar
30 gr Agar Agar

Rhabarba se curata si se taie bucati, capsunile se curata si ele si se taie.Eu am preferat sa le fierb separat , fiecare cu cate 100 gr zahar si abia la final  cand s-au inmuiat le-am amestecat si mixat cu ajutorul mixerului vertical, dupa care am adaugat Agar Agarul(puteti folosii gelatina daca nu aveti) si amestecat pana s-a dizolvat.Daca vreti sa nu aveti seminte de la capsuni sau firicele de la Rhabarba puteti sa strecurati jeleul.
Jeleul astfel obtinut se pune in tava(cum spunea eu am avut 2, deci am impartit in 2 tavi) si se lasa la frigider cateva ore pana se incheaga.

Baza din branza

1000 gr Quark
300 gr iaurt grecesc
500 gr Crème fraîche
250 gr zahar
30 gr Agar-Agar 

Se amesteca Quark-ul, iaurtul si Crème fraîche impreuna cu zaharul si Agartina si punem vasul pe foc amestecand bine sa se topeasca zaharul si Agar-Agar-ul, lasand pe foc ~ 2 minute cat sa se dizolve zaharul.Lasam sa se raceasca si apoi adaugam peste jeleul deja intarit.Se lasa iarasi la rece, de preferat pana a doua zi.

Se poate servii simpla sau se poate face un piure de fructe, eu am folosit capsuni  amestecate cu un strop de zahar pudra.
Marginile mele s-au franjurat un strop , dar la o forma netede fara decor iese mult mai bine.Oricum pentru a scoate terina din forma puteti sa o scufungati cateva minute in apa calda.(pana la jumatatea formei)







marți, 15 aprilie 2014

Sarmale cu soia, ciuperci si quinoa



Acum cateva zile vorbeam cu mama si avea in plan sa faca sarmale se post, ei bine mi s-a facut pofta de sarmale, mai ales ca eu de Craciun n-am facut.
De fel cand fac fara carne sarmalute le prefer pe cele din foi de vita, dar cu vita mea inca nu are frunze si avem varza de la Craciun, am optat pentru varianta a doua.
Reteta pe care am ales-o de data asta a fost o reteta a Adelei, caci luna asta  blogul ei mi-a fost alocat in cadrul Provocarii Secrete , provocarea carei gazda in aprilie este Monica.
Grija mea cea mai mare era consorul din dotare carnivor convins, dar pot spune ca nu mare mi-a fost mirarea cand incercandu-le verdictul lui a fost: "delicioase, nici nu-ti dai seama ca nu au carne".

In mare reteta am urmat-o asa cum a dat-o Adela, doar cu mici modificari.

50 gr granule soia
1 ceapa
2 morcovi(potriviti)
4 ciuperci
 ulei
2 linguri rosii in sos(taiate cuburi)
1 lingurita sambal oelek
2 linguri quinoa
150 ml bulion
sare(afumata)
piper
cimbru(uscat)

Soia am hidratat-o,



ceapa am tocat-o marunt, ar morcovul l-am dat pe razatoarea cu ochi mici.
Adaugam intr-o tigaie putin ulei si calim ceapa pana devine sticloasa, dupa care adaugam morcovul si lasam sa se inmoaie.Ciupercile taiate se adauga peste ceapa cu morcov si lasam pana lichidul  scade.
La final adaugam quinoa spalata in prealabil

 condimentam dupa gust (eu am folosit sare afumata ca sa mai balanseze lipsa carnii), lasam 2 - 3 minute apoi adaugam si rosiile si pasta de ardei (eu am folosit sambal oelek casi sotului ii place iute) si mai lasam pe foc cateva minutele.
Amestecam, adaugam soia (scursa bine de apa).

Se umplu foile de varza cu compotizia de mai sus

se pun intr-un vas uns cu ulei , iar la final se pune bulionul peste si completeaza cu apa cat sa le acopere.Se dau la cuptor pana scade tot lichidul.
Cum foile mele de varza n-au fost cine stie ce(unele mai cotoroase, unele mai finute) mie mi-au iesit 17 sarmale care in 2 zile au disparut:)

Se servesc cu mamaliga, sau smantana, sau...cum va place.


sâmbătă, 12 aprilie 2014

Chiftele din urzici si leurda



Iubesc urzicile, imi aduc aminte de copilarie, cand le miros parca ma intorc in timp si ma regasesc in vacantele minunate petrecute la Busteni in casa bunilor nostrii prieteni Dragutzu si Dragutza, alias Nenea Tudorica si Tanti Cornelia.
Vacantele fie ele de vara sau iarna erau o incantare in aerul curat de munte, vara mai ales dupa cele 2 saptamani la mare, zbenguiala de la munte era energie pura inainte de inceperea unui nou an scolar.

Dar gata , sa iesim din butoiul cu melancolie(desi frumoase sentimente ma incearca) si sa va aduc in lumea mea, a combinatiilor poate mai inedite, dar delicioase.

Cum spuneam, eu ador urzicile si-mi plac in varianta simpla cu usturoi si mamaligutza, dar domnului din dotare nici sa nu auda, darmite sa mai si manance, asa ca m-am gandit sa incerc ceva si sa-l pacalesc( asa cum pacalim copii la mancare).

Prima data am incercat doar uzici, apoi am imbunatatit si am adaugat si leurda, caci pe asta o adora.

Portia de fata dat fiind ca am avut si oua de prepelita, a fost de 7 bucati.Daca scoateti ouale, or sa iasa mai multe chiftele,asta daca le faceti mai mici.

Si am avut:

160 gr urzici
60 gr leurda
1 ou
1 ceapa potrivita
2 catei usturoi
2 felii paine
sare
pier
boia dulce
pesmet


Urzicile se spala si se oparesc.
Piscarete, piscarete, dar tare aromate.

Dupa ce le-am oparit, se lasa la scurs, aveti grija sa nu aibe apa in ele.
"Perlutele"  astea mici le-am fiert si pe ele.

Dupa ce am scurs bine de apa urzicile, le-am tocat impreuna cu leurda(spalata in prealabil).Am tocat ceapa si usturoiul  marunt si le-am adaugat peste urzici,am maruntit miezul de paine, am condimentat si am amestecat compozitia.Daca aluatul e prea moale adaugati pesmet.

Am format chiftelutele, punand in mijloc cate un ou de prepelita(decojit, normal).
Le-am dat prin susan si am prajit nu foarte mult, cat sa prinda o culoare aurie susanul.

Le putei servii simple, cu salata, sau cum va atrage pe voi.Sunt bune atat calde cat si reci.



miercuri, 9 aprilie 2014

Cheesecake cu rhabarba si capsuni



Daca tot ne apropiem de Paste si daca tot a aparut rhabarba, am zis sa mai incerc un cheesecake.
Cine nu face pasca poate sa inlocuiasca foarte bine cu acest minunat si racoritor desert.
Dupa atatea mancaruri grele si multe un desert racoritor e tocmai bun.

Blatul daca n-aveti timp(sau poate chef) se poate inlocuii cu aluat de cumparat, eu totusi l-am facut si am sa va povestesc mai jos pasii urmati ;).

Blat

200 gr faina
100 gr unt(temperatura camerei)
50 ml lapte
30 gr zahar
1 praf sare

Se amesteca toate ingredientele pana obtinem un aluat neted si elastic.Il dam la rece cam jumatate de ora.
Se poate face si cu o seara inainte.

Crema

300 gr rhabarba
20 gr zahar vanilat
200 gr smantana(dulce)
400 gr branza de vaci(quark)
2 oua
70 gr zahar
200 gr crema branza(gen Philadelphia)
2 linguri amidon

Daca va place mai dulce puteti marii cantitatea de zahar.

Punem intr-o cratita rhabarba taiata bucati impreuna cu zaharul, zaharul vanilat si 3 linguri cu apa.Se lasa la foc potrivit pana se inmoaie rhabarba.Se mixeaza pana obtinem un piure si lasam sa se raceasca apoi adaugam restul ingredientelor si amestecam pana toate sunt incorporate.

Daca vreti sa fiti siguri ca nu ramane aluatul necopt puteti sa-l dati inainte la cuptor pentru vreo 10 minute.Eu nu l-am dat, nu ramane necopt, doar putin umed din cauza cremei,dar este ok.

Forma folosita are diametrul de 26 cm.

Asadar ca dati sau nu in prealabil aluatul la cuptor, se pune compozitia peste aluat (nu uitati cand il intinde sa aveti grija sa formati si margini)si dam la cuptorul preincalzit la 180 grade si  se lasa 40 de minute(sau fiecare dupa cum isi cunoaste cuptorul).

Dupa ce s-a copt se lasa la racit si ne ocupam de jeleul de capsuni.

Jeleu de capsuni

1 tija rhabarba
350 gr capsuni
50 gr zahar
1 pastaie vanilie
1-2 linguri gelatina(granule)

Daca nu aveti capsuni proaspete puteti folosii si din cele congelate.

Rhabarba se curata, se taie bucati, capsunile se taie si ele si se pun impreuna cu zaharul si pastaia de vanilie(despicata si cu miezul scos) la foc mediu si lasam pana se inmoaie,mixam tot(nu uitati sa scoatei pastaia de vanilie) pana obtinem un piure.La final adaugam gelatina si amestecam bine pana se dizolva.

Se toarna peste cheesecake si se lasa pana a doua zi la rece.

Cui ii place rhabarba ii recomand din suflet acest desert, cine n-a incercat pana acum il sfatuiesc sa-l incerce, este un desert dulce acrisor tare racoritor.












Enjoy it!